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吉林美食

发布时间 | 2016-06-27

松花湖旅游景点介绍之美食

三套碗

三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

三套碗席采用本地产上乘原料,如:鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖、炖、熘、炒等15种手法精心制作而成。整个席面由8款凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。



人参鸡

将人参顺丝切成八瓣,头部相连,用温水浸泡后上屉蒸,蒸至参味溶于汤内即可。取新活母鸡宰杀处理后,用开水焯净血污浮沫,从脊背入刀断开铺平,放料盆内,再把蒸好的人参连汤倒入,加鲜姜上屉蒸。鸡烂出屉,剔去大骨,鸡脯朝上码在汤碗内,将人参放在鸡脯之上,浇原汤即可。 此菜上桌,只见鸡卧汤中,形体完整,丰润美观;参卧鸡上,肢态饱满,清新素雅。喝一口参汤,鸡味醇厚,吃一块鸡肉,参味郁香。



白肉血肠

选猪腰排作原料,经5道工序加工而成,其肉薄如纸帛,色白有光,味美异香,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,松软鲜嫩,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,冬用不冷,夏用不热,脍炙人口。血肠有清有混,是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等佐餐,别具风味,倍受欢迎。

吉林锅铁

吉林锅铁产生于清朝末年,锅铁牛羊肉有嫩、老两种吃法。嫩吃时,肉片下锅,变色就吃,肉呈白色,口感软嫩,味道鲜香;老吃时,肉片下锅由白变红时再吃,口感焦酥,味道浓香。 用主食时,在锅片内加入高汤,下入酸菜、水粉、海味、胡椒粉、味精即成水锅底。

清蒸白鱼

清蒸松花江白鱼,是吉林市名菜之一。松花江白鱼色白肉嫩,味道鲜美,清朝曾被列为贡品,为松花湖特产。清蒸白鱼有两种做法,一种是以食汤为主,鱼肉细腻而无咸淡味;另一种是以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁入鱼体内,属干蒸之法。


新兴园蒸饺和筱筱火勺

河南街新兴园圆笼蒸饺久负盛名,迄今已有近80年的历史。饺子外型美观,个头均匀,皮薄、发亮、筋道、卤汁多,滋味鲜美,食时配上一碗清汤,很受顾客欢迎,现已列入吉林面点谱。

筱筱火勺,又称叉子火勺,选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅,用稍有颗粒的沙子面做皮。出锅的火勺外焦里嫩,香酥可口,闻则香味扑鼻,食之肥而不腻,是吉林传统的地方风味。

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